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    2. 掛面的生產流程

       

          掛面,也就是面條,在我國具有悠久的歷史,從唐代敦煌的“須面”,到如今的多材料、多樣式,它在我國尤其是北方地區的人們日常生活中扮演著極其重要的角色。它不僅易飽,營養豐富,而且有改善貧血、增強免疫力之效,一直作為人們的主食之一。那么,掛面的生產流程是怎樣的呢?現在,大量的掛面廠的出現,促使了技術的進步, 已經形成了比較成熟的制作工藝。

           原輔料的處理:原料包括小麥粉、水,輔料包括酸、堿鹽等,即完成發酵的過程。和面時間因溫度、濕度有所不同,一般來說,夏季的和面時間要比冬季短,然后利用熟化機完成熟化、儲料和分料的過程,而且往往進行二次熟化。壓片和切條是連續進行的,切刀的規格決定了掛面的形狀是圓形的還是扁平型的。最重要的一步則是干燥,它直接決定了它的質量,通過控制溫度、速度等來蒸發水分,最后切斷進行計量和包裝,就可以了。

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